Programme de formation en présentiel

Formation HACCP

Réf : HACCP

Certification “HACCP” éligible au CPF code : 157609

Objectifs de formation 

  • Utiliser les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) en restauration
  • Appliquer la réglementation en vigueur

Public visé et prérequis

Public visé Toute personne devant répondre à l’obligation de formation en hygiène alimentaire.

Prérequis  Aucun prérequis.

Objectifs pédagogiques et contenu de formation 

Identifier les cadres de
l’hygiène et de la sécurité
au sein de l’entreprise

Définir les notions d’hygiène
et de sécurité alimentaire
Nommer les Bonnes Pratiques
d’Hygiène (BPH)
Reconnaître les exigences
réglementaires et les obligations
des services officiels (DDPP, DDCSPP)
Les pénalités en cas de contrôle
Citer les risques encourus en cas
de non-conformité hygiène et sanitaire
Distinguer les facteurs de risque alimentaire
Différencier les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination
Décrire les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel) pour l’analyse de risques HACCP
Distinguer les micro-organismes virus, bactéries, moisissures, etc. à maîtriser en HACCP
Reconnaître les moyens de maîtrise
Appliquer des Bonnes Pratiques de
Fabrication et d’Hygiène
Prévenir les contaminations et
l’apparition des dangers : les
matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l’hygiène du personnel
Prévenir les risques sanitaires
Établir une traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit…)
Organiser le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Décrire la réglementation en vigueur Définir le Paquet Hygiène 2006, ainsi que les arrêtés ministériels
Comparer les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
Spécifier la procédure de déclaration d’établissement et d’agrément sanitaire


Reconnaître les principes de l’HACCP
Définir la méthode HACCP
Associer l’HACCP au fonctionnement de l’entreprise
Distinguer les bases de l’HACCP et les prérequis
Retracer les 7 principes et les 12 étapes de la méthode d’analyse des risques
Distinguer les éléments des diagrammes de la fabrication de vos produits
Détecter les points critiques (CCP) en fonction de sa production de denrées alimentaires
Établir un système documentaire pour son établissement
Produire ses relevés de températures, ses documents de contrôle à la réception
Établir son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection
Appliquer les 12 étapes de réalisation d’un plan HACCP (Études de cas)

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement mis en œuvre 

Moyens pédagogiques : Documentation remise au stagiaire, aide-mémoire, support de cours, questionnaires, etc.

Moyens techniques : Salle équipée, ordinateur, scanner, imprimante, photocopieur, vidéoprojecteur, etc.

Moyens d’encadrement : Formatrice titulaire d’un Master 2 et du DU de formateur et d’une expérience de 2 ans

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats

Suivi de l’exécution : Feuilles de présences signées par le stagiaire et le formateur par demi-journée ; attestation individuelle d’entrée et de fin en formation individuelle

Appréciation des résultats :

Évaluation formative tout au long du parcours de formation : Entretien, questionnaires ou études de cas à la chaque fin de module 

Évaluation sommative : Attestation de fin de formation

Évaluation de la formation : Questionnaire de satisfaction en fin de formation

Organisation et fonctionnement de la formation

Durée de la formation : 2 jours, soit 14h00.

Horaires : Horaires de formation définis avec le bénéficiaire et/ou le client. Par défaut : 9h00-12h00/13h00-17h00.

Rythme : Défini avec le bénéficiaire et/ou le client, en « continu » ou « en discontinu ».

Mode d’organisation pédagogique : En présentiel inter-entreprises

Lieu de formation : Centre de formation

Session : En entrée et sortie permanente. Chaque participant établit son propre planning de formation.

Programme en PDF Devis et tarif